Des galettes de courgettes simples et savoureuses

Les galettes de courgettes au parmesan sont parfaites pour utiliser les courgettes de saison. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles accompagnent aussi bien une viande, un poisson qu’une salade.

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 80 g de parmesan râpé
• 80 g de farine
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Râpez les courgettes puis laissez-les dégorger 10 minutes avec un peu de sel.
2. Pressez-les soigneusement pour retirer un maximum d’eau.
3. Mélangez les courgettes avec les œufs, le parmesan, la farine, l’ail et le persil.
4. Salez légèrement et poivrez.
5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
6. Déposez des petits tas de préparation puis aplatissez-les.
7. Faites cuire environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Conseils

Servez ces galettes avec une sauce au yaourt citronnée ou une salade verte. Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides et peuvent être préparées à l’avance.